Сырая зеленая гречка богата растительными белками, щавелевой, фолиевой кислотами и рутином; содержит 18 аминокислот и целый ряд важных макро- и микроэлементов: фосфор, калий, кальций, магний, марганец, кобальт, бор, кремний, ванадий, железо, медь, цинк, молибден. Гречиха содержит в себе витамины В1, В2, В3, В6, Е, Р, РР, а также витамин К и каротин. Количество витамина С в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 20 раз, а суммарное содержание антиоксидантов - в 2 раза.
Семена гречихи превосходят семена всех остальных культур по концентрации рутина - биофлавоноида, улучшающего состояние кровеносных сосудов, капилляров и всей венозной системы.
Из-за невысокого гликемического индекса,  зеленая гречка рекомендована людям, следящим за уровнем сахара в крови.
Зеленая гречка не содержит клейковины, а это значит ее могут употреблять в пищу те люди, кто соблюдает безглютеновую диету.
В составе гречки имеются сложные углеводы, которые имеют свойство долго расщепляться, при этом сохраняется чувство сытости.