Мука из полбы содержит витамины В1, В2, В6, В9, Н, РР, Е, кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, кремний, медь, цинк, селен, йод и пищевые волока.

Цельнозерновая мука – мука из смолотого целиком зерна, вместе с его оболочками и зародышем, которые удаляются при производстве обычной, рафинированной муки. В оболочках содержится большое количество витаминов, в том числе группы В и Е, микроэлементы, антиоксиданты и клетчатка. Цельнозерновые продукты рекомендованы к ежедневному употреблению для улучшения обмена веществ, нормализации работы желудочно-кишечного тракта при повышенных физических и умственных нагрузках, для питания школьников и спортсменов, а также для профилактики многих современных заболеваний и обогащения организма витаминами, минералами и другими биологически активными веществами.

Рекомендуется для изготовления и выпекания самых различных изделий, в том числе и с добавлением других видов муки.